Vilniaus universiteto leidyklos naujiena: „Pamiršti javai. Istorijos ir skoniai“

„Ši knyga skirta pamirštiems skoniams atkurti. Jos tikslas – pateikti daugiausia istorinius ar etnografinius receptus, į kuriuos įeina pamiršti ar retai vartojami grūdiniai augalai, parodyti tų augalų svarbą praeityje bei padėti iš naujo atrasti šias unikalias kultūras mūsų kasdienėje virtuvėje. Autoriai, remdamiesi istorinėmis žiniomis, siūlo išbandyti receptus, kurie galbūt modernizuotų ateities virtuvę, būtų alternatyva iš tolimų šalių importuotiems ryžiams ar vandeniui ir trąšoms imliems duonos kviečiams. Daugumai knygoje pateikiamų receptų yra po kelis šimtus ar daugiau metų. Tad, jei imsitės gaminti, nebijokite improvizuoti. Naudokite receptą ne kaip tikslią instrukciją, bet kaip kulinarinio įkvėpimo šaltinį“, – sakoma knygos įvade. 

Istoriniais duomenimis ir etnografine medžiaga paremtas tekstų ir receptų rinkinys, skirtas pažinti Lietuvoje ir aplinkiniuose regionuose praeityje valgytiems, bet šiais laikais pamirštiems javams bei laukiniams grūdiniams augalams: soroms, judroms, monažolėms, dirsėms, lęšiams, kanapėms, šerytėms, avinžirniams. Knygoje pristatomos senųjų augalų domestikacijos vietos, kelias į Lietuvos teritoriją, ankstyviausi moksliniai įrodymai apie augalo buvimą mūsų regione, paplitimo ir išnykimo, naudojimo maistui ir medicinai istorija, etnografinė su augalu ir jo naudojimu maistui susijusi medžiaga, taip pat bioarcheologijos ir istoriniai duomenys apie jų auginimą ir valgymą Rytų Baltijos regione. Knygoje pateikiamuose iliustruotuose receptuose aprašomi įvairūs javų paruošimo būdai, pradedant Antikos laikų autoriais ir baigiant XVII–XX a. Lietuvoje publikuotomis receptų knygomis ir etnografine medžiaga. Dalis aprašytų patiekalų – populiarūs iki šių dienų. Be to, knygoje galima rasti ir senovinių, bet šiais laikais jau pamirštų patiekalų, kuriems pagaminti naudojami mums žinomi javai: rugiai, kviečiai, miežiai, avižos – receptų.

Knygos autoriai: prof. Rimvydas Laužikas, prof. Giedrė Motuzaitė Matuzevičiūtė. Knyga priklauso knygų serijai „Vilniaus universitetas visiems“.

Knygą „Pamiršti javai. Istorijos ir skoniai“ galite įsigyti VU internetiniame knygyne, knygynuose „Akademinė knyga“, „Vaga“, „Pegasas“, el. knygynuose patogupirkti.lt, knygos.lt.